« Август 2026 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
	1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30
31

Новости

Семья сыроваров сменила город на село под Волгоградом ради развития своего дела

Общество Автор: Татьяна Статун 23.12.2024, 21:40

3 661

Бизнес на сыроварении все чаще решаются строить жители Волгоградской области. Экологически чистые продукты пользуются популярностью у земляков. О сложностях дела рассказала семья сыроваров из Ленинского района.

Семья сыроваров сменила город на село под Волгоградом ради развития своего дела

Любимым лакомством детства Евгения Пальгунова кормит не только свою семью, но и волгоградцев. Готовить домашние сыры женщина начала в 2019 году. Идею поддержали близкие.

«Прошла курсы молодого бойца-сыровара для начинающих. Моцареллу научилась делать, брынзу, сулугуни, адыгейский, буррато. Решила, может быть, стоит попробовать обучение дальше и как-то открыть магазинчик, мы открыли точку на рынке», – рассказывает сыродел Евгения Пальгунова.

В квартире заниматься производством было уже тесно. Тогда семья решилась на новый жизненный этап – переезд в село. Полученная прибыль позволила обустроить рядом с домом помещение и купить сыроварню. Популярностью пользуются нежные творожные сыры – белый рыцарь, лабне, буррато. А кроме того выдерживают твердые сорта, в том числе пармезан. На кухне Евгении помогает дочка.

«Я стараюсь всячески поддерживать и помогать родителям в их производстве, потому что это является нашим семейным увлечением и хобби. Это сплачивает определенно», – отмечает Ирина Пальгунова.

Для производства сыра молоко дают свои коровы. Их семья купила год назад, у каждой есть свое ласковое имя – Марта, Алиса, Милашка, Маша и Розочка.

Для сыра подходит не все молоко. Важно, чтобы в нем было большое количество белка. Для этого глава семейства Михаил особое внимание уделяет питанию: кормит животных сеном и зерном. Он же приходит доить коров, но не вручную, а с помощью автоматического аппарата.

«С детства приучаются коровы к аппарату. Быстро: 5-7 минут – 18 литров бидон. Но вот летом они за раз дают по бидону, зимой полбидона за раз – влияет погода, холодно, корма – так они на зеленой траве, сейчас они на сушняке», – объясняет Михаил Пальгунов.

Есть у сыроварения и определенные риски. В день свое хозяйство дает всего 40 литров молока. Этого для стабильного производства не хватает. Поэтому приходится дополнительно покупать сырье у местных фермеров. В будущем Пальгуновы хотят расширятся. В перспективе планируют приобрести еще коров, козочек, трактор. Для этих целей намерены заручиться грантовой поддержкой.