Волгоградцам рассказали, как обезопасить себя от некачественных роллов

Специалисты национальной системы мониторинга в 40 % популярных роллов в России нашли кишечную палочку. В 100 % случаев, то есть во всех роллах «Филадельфия», которые вошли в закупку: и из ресторанов, в том числе премиум-сегмента, и из торговых сетей, и из специализированных магазинов выявлены превышения по количеству микроорганизмов.

В опытных руках на сборку ролла уходит минута-полторы. Су-шеф ресторана Роман Каминдровский говорит, самое важное здесь не скорость, а пищевая безопасность на всех этапах производства. Тем более, когда готовый продукт термической обработке не подвергается.

«Каждые три-четыре часа раствором протираются поверхности, ножи, доски, чтобы не было бактерий», – говорит су-шеф ресторана Роман Каминдровский.

Рис, спрессованные водоросли, творожный сыр, огурец, наконец, рыба – самый капризный элемент в рецепте. На этой кухне работают только с проверенными сертифицированными поставщиками. Подготовленные куски рыбы хранятся отдельно и должны быть пущены в дело за 24 часа. В условиях, когда действует введенный правительством мораторий на проведение проверок бизнеса, контроль за качеством на совести производителей.

«В нашей компании есть система аудита пищевой безопасности. Приходит аудитор, который проверяет все условия хранения продукции в ресторане, соблюдение сроков годности и температурного режима. Два раза в месяц проходит этот аудит», – рассказывает управляющий ресторана Елена Румянцева.

Производители заметили, весной роллы заказывают чаще. Информация о выявленных где-либо нарушениях – не причина совсем отказываться от любимой еды, а повод максимально усилить бдительность. И не только любителям роллов.

«При нарушении технологии приготовления блюд, использовании некачественной испорченной продукции, при нарушении правил личной гигиены персонала возможны риски пищевого отравления. Потребитель при возникновении ситуации, связанной с пищевым отравлением, приобретением некачественной пищевой продукции может обращаться в Управление Роспотребнадзора по Волгоградской области. В случаях обнаружения фактов угрозы жизни и здоровья потребителя, Управлением Роспотребнадзора организовываются контрольно-надзорные мероприятия, которые согласовываются с прокуратурой Волгоградской области», – поясняет начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Волгоградской области Елена Серова.

Потребителя должен насторожить даже едва заметный запах, внешний вид, помятая упаковка, подтеки на продукте, отсутствие достаточных данных о производителе и сроке годности. О качестве говорит и то, насколько аккуратно и даже красиво изготовлен продукт.

«Рисунок, начинка обязательно должны быть красивыми. Но рисунок больше заключается в самой рыбе, то есть ее жировая прослойка. Каждый кусочек создает общую картину», – говорит су-шеф ресторана Роман Каминдровский.

А съесть роллы рекомендуют в течение трех часов, а то и двух – в теплое время. Последняя рекомендация – не по теме безопасности, а для удовольствия.

«Обязательно макать «Филадельфию» рыбой в соевый соус, то есть не рисом, а рыбой – так вкуснее, попробуйте».

Перейти на сайт