Новости
Семья из Котельниково открыла собственную сыроварню
1 030
0
Моцарелла, качотта, страчателла, монтазио и не только. Эти вкуснейшие традиционные итальянские сыры сегодня производят не только на их исторической родине, но и в Волгоградской области.
Семья Башковых из Котельниковского района превратила семейное хобби в прибыльный бизнес.
- Сырные нити со сливками - страчателла. Итальянский сыр идет для заполнения бурраты.
То есть мешочки из сыра моцарелла. Технология изготовления непростая, требует опыта. Молоко пастеризуют, добавляют специальные закваски и лишь потом начинается самый ответственный этап - плавление. Температура нужна именно в 68 градусов - ни больше, ни меньше. Идеей сыроварения Лилия Башкова загорелась два года назад. Продукт этот семья очень любит, но в последнее время магазинные образцы откровенно разочаровывали.
Лилия Башкова, сыродел: «Очень сложно найти натуральный сыр. Поэтому у меня возникла мысль готовить из настоящего молока коровьего натуральный сыр. Детям моим очень нравится, они очень любят этот сыр».
Вслед за простыми рецептами вроде брынзы семья освоила технологию изготовления моцареллы. Для этого Лилия обучалась у мастеров в Москве и Краснодарском крае. Приобрели с супругом сыроварню, на участке оборудовали настоящий цех. На площади всего в 30 квадратов сейчас рождаются и вызревают 15 различных видов итальянских сыров.
На очереди - работа с российско-голландской группой сыров. Объемы небольшие, работа ручная. Производство одного вида сыра занимает от шести до восьми часов.
Дарья Башкова, дочь Лилии Башковой: «Когда люди узнают, что у меня мама работает и занимается одновременно сыром, то они немного удивляются этому. Мне очень нравится, что мама нашла любимое дело, занимается этим, и ей нравится».
Котельниковский сыр уже становится популярным. Заказы поступают из Волгограда, соседних областей и Москвы. А в прошлом году семья открыла и собственный магазинчик. Ремонт тоже делали сами.
Олег Башков, муж Лилии Башковой: «Все это из дерева, как бы сказать, эстетично. Вот сделал эту сырную лавку, далее приобрел сыроварню. Как бы у нее получается. Я её мечту реализовал. Все теперь зависит от неё».
План на будущее уже определен: супруги планируют участвовать в программе «Агростартап». Нарастить производство и стать не только переработчиком сырья, но и его изготовителем. А также довезти свои сыры до потребителей в Волгограде. Все это получится при поддержке государства. И кто знает, быть может, Котельниковский район совсем скоро будет славиться не только рыбой, но и вот такими крафтовыми деликатесами.
