Новости
В волгоградской лаборатории рассказали, как выбрать муку и молоко к Масленице
786
0
Сегодня второй день Масленичной недели, его называют Заигрыш. По традиции, его отмечали всевозможными играми и забавами, угощали гостей блинами. Секреты приготовления лакомства у каждой хозяйки свои. Однако без главного ингредиента – муки – точно не обойтись. Пшеничная, ржаная, овсяная, рисовая. Отличается она по вкусу и тонкостям приготовления. Наша съемочная группа побывала в Центре оценки качества зерна. Как специалисты проводят исследования и можно ли проверить продукт в домашних условиях?
Лаборатория превращается в настоящую кухню. Только вместо приготовления аппетитных блинчиков замес пробы. Дело нехитрое – соединяем муку с водой и отправляем в специальный аппарат.
Именно так определяют один из главных показателей муки – качество и количество клейковины. Чем ее больше, тем выше хлебопекарные свойства. В течение 40 минут специалисты отмывают пробу от отрубей и крахмала. Точные параметры помогают определить приборы.
Еще один важный показатель – влажность. Для этого образцы муки отправляют в специальную машину, при температуре 130 градусов сырье высушивают, а затем взвешивают. Разница показывает количество влаги в продукте. Кстати, этот показатель можно проверить и в домашних условиях. Сделать это совсем не сложно. Для этого небольшое количество муки нужно растереть пальцами, продукт должен скрипеть и сыпаться. Если мука скатывается в комок, значит, процент влажности, скорее всего, превышен и хорошая выпечка из такого продукта вряд ли получится.
Специалисты Центра проверяют муку и по другим показателям: цвет сырья, вкус, запах, крупность помола, наличие примесей. Отдельное внимание – исследованиям на зараженность насекомыми и вредителями.
В прошлом году специалисты провели около 180 исследований муки на качество и безопасность, часть из них по требованию стран-экспортеров.
По ряду показателей специалисты проверяют и молочную продукцию. И также дают определенные рекомендации.
Специалисты рекомендуют к выбору продуктов подходить ответственно. От этого напрямую зависит не только вкус блюда, но и качество жизни.
Смотрим «Вести. Волгоград»: smotrim.ru/Volgograd
Подписывайтесь на наши страницы в соцсетях: Telegram, ВКонтакте, Одноклассники, Дзен
