Волгоградцам рассказали о пользе соуса песто и раскрыли традиционный способ приготовления
У итальянского соуса песто есть множество преимуществ. Помимо утонченного вкуса, он универсальный – входящие в его состав сыры не плавятся при нагревании и не растекаются, что подходит для сочетания как с горячими, так и с холодными блюдами. Кроме того, его легко приготовить в домашних условиях, а вместе с тем и насытить организм полезными веществами.
В основном песто добавляют к макаронам или используют в пицце. Иногда его используют в качестве маринада для приготовления мяса на гриле или запекания рыбы в духовке. Любители гастрономических экспериментов заправляют итальянским соусом салаты или делают с ним сэндвичи.
Первые упоминания о соусе песто сохранились в поваренной книге «Генуэзская кухня» Джованни Батиста Ратто. В оригинальном способе приготовления используются свежие листья базилика и оливковое масло первого отжима, чеснок, орешки пинии, которые легко заменить на кедровые, сыры пармиджано, реджано и пекорино. Классический песто готовится с использованием мраморной ступки и деревянного пестика. В современных реалиях его можно приготовить и с помощью блендера, но взбивать нужно на самых малых оборотах, чтобы не испортить вкус.
Со временем список ингредиентов расширился. Так, например, появились красный песто с добавлением вяленых помидоров и желтый – с грецкими орехами и рикоттой. В дополнение к традиционному набору могут добавляться также острые перец, а часть базилика заменяться на другие травы, например, петрушку, кориандр или даже мяту.
За счет полезного состава песто богат витаминами РР, В12, Е, С, В9, А. Кроме того, в нем содержатся важные микро- и макроэлементы: магний, кальций, фосфор, натрий и другие. С помощью этого соуса можно укрепить иммунитет, помочь иммунной системе бороться с различными инфекциями, сбить жар, улучшить пищеварение, нормализовать давление и улучшить работу сердечной мышцы.