« Июль 2026 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
	1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31

Новости

Шоколатье из Волгограда показала, как создает сладкие подарки на Новый год

Общество Автор: Софья Туйнова 27.12.2024, 11:33

740

Шоколад – один из популярных подарков на Новый год. Самые замысловатые плитки и наборы конфет не найти на прилавках магазинов, ведь их создают вручную.

Шоколатье из Волгограда показала, как создает сладкие подарки на Новый год

На этой небольшой кухне готовятся будущие новогодние подарки. Нет, это не мастерская Деда Мороза – это кухня шоколатье Елены Шпырко. Для начала лакомство нужно растопить.

«Топим короткими импульсами по 10-15 секунд», – говорит шоколатье Елена Шпырко.

Чтобы шоколад прогревался равномерно и постепенно, его необходимо помешивать с первых же минут. Тщательно следим за температурой. Для каждого вида шоколада она своя. Сейчас мы работаем с молочным – держим на отметке 32 градусов, чтобы он успешно затемперировался.

«Процесс темперирования – это создание специальной кристаллической решетки в шоколаде. Нетемперированный шоколад будет таять в руках и при комнатной температуре. При темперировании как раз выстраивается решетка в шоколаде, он становится гладким, блестящим, хрустящим», – объясняет шоколатье Елена Шпырко.

Елена – шоколатье по призванию. Уже пять лет она готовит для волгоградцев лакомства на любой вкус. В праздничные дни заказов традиционно много, а в Новый год – настоящий ажиотаж. Одну из популярных шоколадных фигурок мы и готовим прямо сейчас.

«Используем сублимированные фрукты и ягоды, потому что шоколад не переносит влагу, малейшее попадание влаги, и шоколад будет испорчен. Сублимированные ягоды получают путем молекулярной сушки, и в них полностью отсутствует влага», – ответила шоколатье Елена Шпырко.

Украшенная орехами и ягодами фигурка отправляется застывать в холодильник. Сегодня никого не удивишь шоколадным зайчиком или Дедом Морозом, а содержимым этих коробочек – очень даже. Любимые сказочные герои и разноцветные елочные игрушки. Блестящие серебром снежинки будто подернутые инеем. Так сияет кондурин – все изделия Елена раскрашивает кистью вручную.

«Есть Щелкунчик, новогодние наборы – елочные шары, хит этого года – кобра», – говорит шоколатье Елена Шпырко.

Начинка из орехов и ягод – самая популярная, а самый новогодний вкус – кусочки сублимированного апельсина. Он напоминает праздничный мандарин, но вкус дает куда более яркий. Активно заказывают и трендовый дубайский шоколад. Елена считает, что секрет успеха в начинке.

«Мне кажется, что самое главное – это большое количество начинки в шоколаде. Плюс это очень интересное сочетание – сладкого шоколада и вкуса фисташки, плюс добавления этого теста катаифи, которое для нашего региона в принципе непривычный достаточно», – отметила шоколатье Елена Шпырко.

У дубайского шоколада есть свои нюансы. Например, срок хранения – всего 10 дней. Такой десерт нужно дарить как можно скорее после изготовления. Начинка хрустящая, но одновременно влажная за счет фисташковой пасты. При нарушении сроков в ней могут появиться патогенные бактерии. Шоколадная кобра, которую приготовили мы, хранится до месяца за счет сублимированных ягод и сухих орехов.

Сегодня дубайская начинка у всех на слуху. Елена считает, что волна популярности утихнет примерно через год, когда все успеют попробовать новинку. Ну а сам шоколад с начинками или без них будет популярен у сладкоежек всегда.