Готовы к расширению: рыбное предприятие Волгоградской области развивает свое производство

Сырьевое отделение – именно тот цех, с которого начинается весь технологический процесс на предприятии. Продукция, которая хранилась в камере при температуре -24 градуса, проходит дефростацию, простым языком – оттаивает.

«Эта температура является оптимальной для поддержания качества сырья, чтобы оно не окислялось. Сырье идет у нас на переработку как с внутренних водоемов, то есть речная рыба, так и с океанического», – говорит главный технолог завода Наталья Антонова.

После - специалисты приступают к разделке, чистке и мойке рыбы.

В посольном отделении соблюдается, так называемый, температурный режим, преимущественно от 5 до 10 градусов. В каждом из этих контейнеров солится определенный вид рыбы, который в дальнейшем отправится на разные типы переработки. Циклы посола также отличаются: если горячее копчение исчисляется в часах, то холодное и вяленное – в сутках.

Затем вся рыба попадает в коптильное отделение. За процесс отвечают универсальные камеры холодного и горячего копчения.

«Задается программа для дымогенератора, на щепе дуба, ольх мы коптим определенный вид рыбы. Плотность дыма, его температура – все это задается на специальных пультах. Выбирается, например, лещ или скумбрия – и процесс пошел. Все это работает 24 часа в сутки», – объясняет директор завода Андрей Данильченко.

Рядом расположены и камеры вяления рыбы, которые также управляются внешним пультом. Специалисты говорят, именно благодаря скрупулезному подходу ко всем этапам производства продукция быстро нашла своего потребителя. Лещ, щука, скумбрия, селедка, мойва, горбуша, семга – и это далеко не все виды рыб, которые здесь готовят.

На производстве трудятся более 50 сотрудников. История предприятия началась в августе 2020 со скромного коллектива в 12 человек. Тогда предприятие было включено в программу «Территории опережающего социально экономического развития».

«Мы освобождены по многим налогам на 10 лет, осталось еще больше семи лет. Сэкономленное на налогах можем включить именно в цель завода – делать качественную рыбу. Мы стараемся брать самое лучшее сырье, не использовать никакую химию и делать только натуральное, чтобы было вкусно, люди приходили и брали еще», – говорит Андрей Данильченко.

В месяц здесь перерабатывают более ста тонн рыбы. Планируется, что уже в этом году будет преодолена планка в 200 тонн. Постепенно осваивают и новые направления.

«Буквально в январе освоили новый продукт – начали делать пресервы разные: селедка, скумбрия, кальмар. Очень перспективно – производили дегустации, и людям очень понравилось, поэтому мы решили это тоже развивать. Также уже с ноября месяца развиваем снековую группу. Я думаю, через год увеличим в разы это направление», – рассказывает директор завода.

Продукцию михайловский рыбозавод реализует в Астрахань, Махачкалу, Липецк, Тамбов, Пензу, Саратов, Москву и другие города. О качестве рыбы знают далеко за пределами Волгоградской области. На предприятии уверены, география поставок будет только расширяться.

Перейти на сайт