Соблюдая традиции: с волгоградцами поделились рецептом блюда с сюрпризом на Старый Новый год
Праздник песен, колядок, частушек и традиционной культуры – все это Старый Новый год. В России его отмечают пусть не широко, но с особой теплотой.
— Традиция отмечания этих событий сохраняются. Если в советское время было непопулярно праздновать, то в народной традиции они сохранились. На эти события нужно было накрывать самый пышный стол. У нас святочные праздники – Рождество, Новый Год и Крещение – сопровождались пышным застольем, – рассказывает старший преподаватель кафедры отечественной истории и историко-краеведческого образования ВГСПУ Наталья Ленивихина.
В этом году Старый Новый год пришелся на выходной день, поэтому у волгоградцев есть время подготовиться к застолью основательно. Многие по русской традиции готовят вареники с сюрпризом. Вместе с начинкой в тесто заворачивают самые разные продукты и предметы. В Ростовской области такое необычное угощение даже продают в магазинах. Если попадется ленивый вареник, – целиком из теста – то это к исполнению желаний. Найдется пуговичка – к достатку в доме, зелень – к крепкому здоровью, а колечко – к замужеству. Однако важно предупредить членов семьи о том, что вареник может быть с особенной начинкой. Хоть в Волгоградской области такой традиции и нет, но готовить вареники у нас любят. Повара с удовольствием делятся секретами.
Опытная хозяйка все ингредиенты отмеряет на глаз. На стакан воды и два яйца в среднем нужно 2-2,5 стакана муки, а дальше нужно следить за консистенцией теста.
— Замешиваем тесто, но важно, что оно не должно быть жидким. Месить нужно до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто при замешивании давить не надо, – говорит повар Татьяна Богдашина.
Лепить вареники – особая наука, говорит Татьяна. Для начинки в этот раз выбрали картофельное пюре. Блюдо получится сытным и поможет накормить всех членов семьи. Делится повар и небольшими секретами. Один из них – в сырое тесто нужно укладывать теплую начинку. Также важно и правильно соединить края вареника, чтобы он стал ажурным и красивым.
Варить их нужно в кипящей воде 7-8 минут, можно дополнить блюдо жареным лучком и маслицем. Для тех, кто на готовку сегодня времени потратить не может, есть вариант купить готовое угощение, чтобы украсить праздничный стол на Старый Новый год.
— Мы готовим вареники в небольших количествах и чаще всего без заморозки. Начинка может быть вишневая, творожная, клубничная, фруктовая, грибная, кроме того готовим котлеты, биточки, тефтели, то что очень любят мужчины, и не очень любят готовить женщины, – рассказывает руководитель предприятия общественного питания Наталья Кондакова.
Чтобы вы не выбрали для праздничного стола, главное – наличие семейного тепла и доброты.