Семья из Волгограда в условиях санкций смогла расширить ресторанный бизнес
Чтобы вкус лосося с гуакамоле получился как раньше, волгоградские повара вынуждены потрудиться. В рецепте пришлось заменить главное – импортные морепродукты.
— Раньше был чилийский лосось, теперь покупаем мурманский. Он идеален по составу и качеству, не такой жирный. Наши производители быстро переориентировались. И мы получили даже российскую микрозелень. Ее делают в Волгограде предприниматели. Раньше она приходила с Испании. Поэтому сейчас наши соотечественники хватают те бизнесы, которые потерялись, – рассказал повар Антон Горбунов.
Манго-шпинат, малиновый, банановый, карамельный десерты. В условиях новых экономических отношений в этом кафе не только не сократили, но наоборот, даже расширили. К примеру, делают новый универсальный крем-суп Том Кха с креветками.
В системе общепита Яна и Антон Горбуновы работают уже пять лет. Жена – химик-технолог. Муж –экономист. Окончил и колледж ресторанного сервиса и торговли. Это свое третье кафе супруги открыли около полугода назад. В то время как многие другие закрывались. Изменились логистические цепочки, почти двукратно подорожали некоторые товары. Спад прибыли у рестораторов пришелся на 2020-2022 годы.
— Спад экономический где-то порядка 20 % был. Итальянские все шоколады ушли. Поменяли на российское, турецкое производство. Спрос есть, – отметила владелец кафе Яна Горбунова.
— Да, работаем на вынос. Вот молодой человек сидит, кушает в зале и взял салат с собой. Заказывают, – поделилась официант Татьяна Брыкина.
Только за аренду с учетом 10 % подорожания за свои три мини-ресторана семья ежемесячно платит около 200 тысяч рублей. И около 5 миллионов Горбуновы вложили в строительство и оснащение нового заведения (цена на стройматериалы в 2022 году тоже постоянно менялась). Зато теперь кафе работает в новом, безсанкционном формате. Во всем – импортозамещение.
И даже после разрыва деловых контактов с западными производителями кофе рестораторы только выиграли.
— Мы перешли с итальянского зерна на наших поставщиков. Это Ростовская организация, которая сама обжаривает и поставляет зерно. Мы перешли на более интересное и новое, – рассказал шеф-бариста Георгий Брызгалин.
Кстати, хранятся все продукты тоже в отечественных холодильниках. Сохранилось у Горбуновых и французское, и немецкое, и итальянское оборудование. Проблем с комплектующими пока нет.
— Купили у местной компании. Комплектующие в Москве все есть, всегда в наличии, – отметил повар Антон Горбунов.
Главное, что трудности в работе бизнеса не отразились на посетителях.
— Мы из Ростова-на-Дону. С ресторанным бизнесом все отлично. Подорожание заметили в наших любимых кафе и ресторанах. Но от этого народу меньше не стало, – рассказала жительница Ростова-на-Дону Екатерина Осинова.
— Мы верим в нашу страну. Знаем, что все будет только лучше. Для нас, предпринимателей, много делают. У нас отменили проверки, хотя все отчетности ведутся. Но приятно, что дают возможность больше времени уделять развитию бизнеса, – отметила владелец кафе Яна Горбунова.
В планах Горбуновых – участвовать в госпрограммах поддержки предпринимательства и расширяться – осваивать соседние регионы. К примеру, открыть кафе в Ростове, Краснодаре и Сочи. Уже присматривают места.