Новости
Волгоградка поделилась семейным рецептом солений
693
0
Многие хозяйки сегодня продолжают собирать урожай на дачах и участках.
Лето выдалось урожайным. Особенно хвалят в этом году виноград и помидоры. Владельцы приусадебных участков признаются – много в этом году было и черешни, абрикосов, слив, малины и клубники. Каждый год в период сбора урожая перед хозяйками встает вопрос: что делать с излишками овощей и фруктов. Хочется, чтобы плоды трудов лета не пропали даром. Кто-то раздает лишнее знакомым, кто-то выставляет на продажу, а самые хозяйственные делают заготовки. Домашние соленья, как признаются жительницы региона, всегда вкуснее покупных, магазинных, но молодое поколение практически перестало закрывать баночки с помидорами и огурцами.
Малосольные – почти как бочковые. Закрутки в семье Ватолиных делают каждый год. Жанна говорит, процесс всегда идет с удовольствием. Как только появляется хотя бы немного времени, хозяйка идет на кухню и закрывает несколько банок овощей и фруктов с собственного огорода. В сезон помидоров собирают десятки ведер урожая. На одну баночку малосольных нужно около полутора килограммов красных сочных томатов. Предшествует закатыванию банок особая подготовка.
Хозяйка делится: первым делом моем помидоры. Если солим на зиму – помидоры в банку кладем целиком. Для малосольных лучше нарезать томаты на несколько частей, отрезая плодоножку.
— Я их аккуратненько срезаю и складываю их в баночку. Они получаются ровненькие, хорошенькие. Стараемся помидоры брать не переспелые, чуть-чуть жестковатые, чуть-чуть, – показывает Жанна.
Вкусно получается, говорит хозяйка, если в банку с помидорами добавить зелень и чеснок. Ничего покупного – все с собственного огорода. «Закатывать» банки Жанна училась с пяти лет. Мама завлекала самыми «важными» делами.
— С мамой начала все это делать, конечно. Сначала мама такие задания давала : помыть, все почистить, что-то давала порезать. Чтобы нас заинтересовать, все время говорила, мол, ой какая у меня толстенькая ручка, Жанночка, засунь ты, – говорит Жанна.
Помидоры и зелень плотно распределены по банке. Настало время заготовить рассол. Хозяйка делает его по старинному, еще бабушкиному рецепту. В этой книге – секреты вкусных любимых блюд, которые Жанна Ватолина собирала всю семейную жизнь – почти 30 лет.
— На два литра воды мы сыпем две столовые ложки соли. Я все делаю с горкой, не переборщите. Соль, сахар перемешается, будет хорошо. Мы добавляем четыре литра сахара и добавляем три столовые ложки уксуса, – советует хозяйка.
Рассол Жанна Ватолина советует довести до кипения, оставить на медленном огне на две минуты, остудить и потом можно разливать по банкам. Так помидоры получаются вкусные и подойдут под любой гарнир. И хотя усилий такие заготовки требуют немало, делать закрутки все равно выходит выгоднее, чем покупать готовую консервацию.
— Если покупать: помидоры рублей 50-60, зелень тоже, и чесночок. Рублей в 150 выходит такая вот баночка. Вкус ни с чем не сравнишь, потому что это сделано все своими руками, с добротой, с любовью, – говорит Жанна.
Каждый год Жанна заготавливает больше 300 банок с самыми разными угощениями. Здесь компоты и соки, соленые огурцы, помидоры и грибочки, сушеные яблоки, ромашка, листья малины и смородины, самые разные варенья и томаты. Это лишь малая часть запасов.
— Томата закрываю банок 100 с лишним, только томата. Я уже лет 15 или 20 вообще томат не покупаю, я только вот своим. Закипятила-закрыла. Мы шашлыки им маринуем, крылышки, ножки, это сам маринад получается. Поперчила, посолила и томатом залила, – говорит Жанна.
Необычная заготовка Жанны – сушеная рыба. Разработала ее сама, для лучшего хранения лакомства. Сначала сухую рыбу укладывают в банку.
— В магазине покупаю свечечку, укладываю туда, зажигаю, крышечкой накрываю, пока закручиваю, свечка горит и потом она тухнет. Воздух ушел, и банка годами может стоять. Ничего с ней не случится, – делится хозяйка.
Готовит хозяйка для всей большой семьи: мужа, трех сыновей, невесток, внучки, сестер и друзей. Показывая близких на многочисленных фотографиях, женщина светится от счастья. Говорит, для нее настоящее удовольствие – угощать любимых и делиться холодной зимой теплом и вниманием, которые, как известно, не имеют цены.
