Новости
Грамотные запасы: как организовать правильное хранение в морозилке
1 083
0
Закупкой продуктов впрок сегодня мало кого удивишь. Гречки – мешок, макарон – несколько упаковок, мяса – полная морозилка.
Так привыкли делать многие хозяйки, однако, далеко не все учитывают сроки хранения. Сколько по правилам может лежать в морозильной камере мясо или рыба, как долго можно хранить в холодильнике овощи, молочную продукцию, фрукты? Эти вопросы мы задали технологам и шеф-повару одного из волгоградских ресторанов.
Иван Карпенко или Дядя Вано, как его называют здесь, больше семи лет работает шеф-поваром в Волгограде. На его кухне – чистота идеальная. Производство работает как часы – продумано все до мелочей. Мастер рассказывает: кухня максимально компактная, удобная, отдельно – фабрика, которая готовит все полуфабрикаты, начиная от теста, заканчивая начинками и фаршами.
В ресторан привозят продукцию уже готовую к термической обработке, в охлаждённом или замороженном виде, хранят в столах – холодильниках. У каждого продукта – свое место, все емкости промаркированы.
Иван Карпенко рассказывает: «На кухне все разделено по позициям, все полуфабрикаты у нас хранятся раздельно. Из мяса будут шашлыки или фарш. Хранятся они от 12 часов до суток, потому что продукцию мы не храни – либо списываем, либо готовим служебное питание, поскольку мы не сможем реализовать ее на следующий день. Также у нас есть договор с питомником, где живут собачки, потому что выкинуть еду – это кощунство».
Выкидывать продукты не любят не только профессионалы, но и сами хозяйки. По словам специалиста, чтобы делать этого не пришлось, мясо перед приготовлением не должно лежать в холодильнике дольше 24 часов. Если говорить о замороженном продукте, то его можно хранить до трех месяцев. Важное условие: продукт из обычной домашней морозилки стоит приготовить в течение 30 дней. Все сроки, правила и нормы хранения тщательно изучают технологи.
Профессионалов сегодня в Волгограде, в том числе, готовит и Волгоградский технический университет. Одно из главных правил, говорят преподаватели: в производственных и бытовых условиях важно соблюдать температурные режимы хранения. Доцент кафедры пищевых производств, заместитель заведующего кафедрой ВолгГТУ Ольга Серова рассказывает: «Длительное хранение продуктов предполагает морозильные камеры. Устанавливаем -18 градусов – температура должна быть именно такая, тогда вредные микроорганизмы не распространяются».
В таких условиях продукт может храниться 275 суток, это почти год. При этом важно соблюдать герметичность упаковки или использовать вакуумные пакеты.
У замороженных ягод и овощей свой секрет – они хранятся около года. Дольше – специалисты не советуют: идет потеря питательных веществ, снижается пищевая ценность. Кроме того, овощи и зелень требуют бланшировки, чтобы в процессе хранения они не потеряли цвет.
Специалисты и хозяйки единодушны во мнении, что самые вкусные блюда – из свежих продуктов. А стоит ли заготавливать впрок – каждый решает для себя сам. Главное, делать это грамотно.
