В Волгограде предложили взглянуть по-новому на школьное меню
Причем в основе должна быть продукция местных сельхозтоваропроизводителей, уверены участники конкурса «Лучший в профессии "Повар"». За это звание в Волгограде посоревновались повара социальных учреждений региона - детских садов, школ, больниц, а также учащиеся профильных колледжей. Кулинары продемонстрировали все свое мастерство и попытались создать новые тренды.
Сможем ли мы прожить без западного фастфуда? Легко - отвечают волгоградские кулинары. Профессиональные повара и студенты на деле доказывают, что могут не только повторить, но сделать и лучше. Причем исключительно из местных продуктов.
Юлия Белич, студентка Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли: «У нас куриный баскет из куриного бедра, но для детей он не сильно калорийный. У нас было задание составить технологические карты для блюд детского питания, и это интересно, потому что дети - это наше все».
Диана Ткачук работает поваром в детском саду. Кулинар уверена, что она, как и ее коллеги, имеет сегодня уникальную возможность изменить детский рацион в лучшую сторону. Уход западного фастфуда при этом, наоборот, только в помощь. Повара готовы разрабатывать самые разные технологические карты блюд, в том числе с национальным компонентом.
Диана Ткачук, шеф-повар детского сада: «Вот так выглядит технологическая карта, которую мы сами разработали. Адреналин, прям нормальный такой адреналин. Интересно посмотреть, что другие могут, что мы можем. Мы же привыкли работать по технологичкам, а здесь собственные технологички».
Специальный гость - именитый шеф-повар, телеведущий, участник множества кулинарных проектов Григорий Мосин. Для волгоградских поваров известный кулинар провел мастер-класс «Три блюда для школьного завтрака» и предложил взглянуть на школьное меню по-новому. Григорий Мосин привел примеры того, как российские производители уже преуспели в импортозамещении продукции.
Григорий Мосин, главный шеф-повар Отраслевого союза развития социального питания, бренд-шеф популярных ресторанных проектов: «У нас ребята научились уже делать хамон, выращивать мраморную говядину. Мы научились совершенно по-другому смотреть на овощи, на более современные процессы и способы обработки. Мы все это умеем. Да, может, ассортимент будет победнее, а, с другой стороны, фантазия у нас работает великолепно, поэтому голодными не останемся точно».
Благодаря такому общению, профессиональному обмену опытом, волгоградские кулинары в сфере социального питания еще раз показали на практике, что детский рацион может быть представлен вкусной, сбалансированной и полезной едой. При этом для ее приготовления не нужно каких-то особенных ингредиентов. Все растет здесь, на волгоградской земле.