От экспериментов на кухне к профессиональным заказам: юный волгоградец открыл кондитерское дело
Чтобы получилась пышная меренга, Айдар замачивает в воде сухой белок. Так лучше взбивать. За пару лет юный кондитер перепробовал десяток рецептов макаронс.
В свои 14 лет Айдар Джавадов не только печет для удовольствия, но и на заказ. Год сотрудничает с кофейней. А начиналась любовь к кондитерскому искусству с печенья, булочек синнабон. С каждым разом десерты становились сложнее. Меренговый рулет, пирожное Мадлен. Последние два года все внимание сфокусировано на макаронс.
Макарон, макаронс, макарони. Знаменитый французский десерт с легким ореховым вкусом из двух гладких половинок с тягучей начинкой. В основе главный ингредиент – миндальная мука. Когда придумали это пирожное-печенье, точного ответа нет. Возможно, в XVII веке монахини из города Нанси. А может столетием раньше им лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта.
Шоколадные, фисташковые, клубничные, кофейные. С манго и маракуйей, кремом-брюле и облепихой. Благодаря начинке у макаронс – десятки, а может, и сотни вкусов. Каждый – неповторимый. Важно уметь сочетать ингредиенты.
Чтобы приготовить идеальные макаронс, нужно время. Сейчас оно у Айдара есть. Лето и каникулы. Во время учебы – утром школа, затем секция дзюдо и только потом время для хобби, а теперь маленького дела. В свои 14 лет оформил самозанятость. Важен, говорит Айдар, баланс. Он увлечен английским, обществознанием, любит спорт и кондитерское искусство.
Для приготовления – четкий план действий. Ему Айдар строго следует. Самая большая партия пирожных – на Новый год – 200 штук за три дня.
Кажется, о макаронс Айдар знает все в мельчайших деталях. Может и сам давать мастер-класс, как испечь идеальные десерт. Увлечение Айдара родители поддерживают.
Серьезно и целенаправленно Айдар идет к своей мечте. Впереди девятый класс. Но уже есть мысли стать профессиональным кондитером и поступить в институт гастрономии.