Новости
Волгоградцам рассказали, как выбрать мясо для сочного шашлыка
168
0
Майские праздники не за горами, и многие волгоградцы устроят шашлычные выходные. Специалисты дали полезные лайфхаки, как выбрать правильное мясо и маринад.
Качественное мясо – основа вкусного шашлыка. Чаще всего выбирают свинину. Мясо должно быть бледно-розового цвета, упругим и без слизи и неприятного запаха. Для шашлыка лучше выбирать шейную часть, лопатку, корейку или грудинку. Окорок и вырезка считаются суховатыми, но если их долго мариновать, то мясо станет мягче.
В качестве маринада используют лук, уксус, соль, горчицу, молотый перец, кориандр, паприку, зиру и лавровый лист. Некоторые также предпочитают йогурт, кефир и майонез. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» отмечают, курицу надо мариновать не менее 1-2 часа, свинину – 3-5 часов, говядину и баранину – от 6 часов и дольше.
Перед жаркой важно, чтобы угли прогорели до появления серо-белого налета. Лучше не чередовать мясо с овощами, а приготовить их отдельно. Время готовности мяса – 15-25 минут, овощей – 10 минут. Во время жарки следует поливать мясо водой или маринадом, чтобы не пересушить.
Если при нажатии появляется прозрачный сок, мясо готово, если розовый – необходимо еще подержать мясо на огне.
Хрустящая коричневая корочка вредна для организма, в ней канцероген – бензапирен. Не стоит есть шашлык вечером, поскольку это тяжело для организма. Суточная норма для взрослого человека – до 300 граммов шашлыка, а для детей – до 200 граммов.
Смотрим «Вести. Волгоград»: https://smotrim.ru/channel/rossiya1-volgograd
Подписывайтесь на наши страницы в соцсетях: Telegram, ВКонтакте, Одноклассники, Дзен, MAX
