Новости
Семья из Волжского развивает шоколадный бизнес
1 789
0
Самое популярное лакомство в мире - шоколад. Бодрит, улучшает настроение, помогает преодолеть депрессию.
Сегодня рынок переполнен однотипной фабричной продукцией, при этом не всегда качественной, уточняют эксперты. Семья Гладких из Волжского решила создавать плитки ручной работы из натуральных ингредиентов. Продукт не только полюбился близким и друзьям, но и превратился в прибыльное дело.
— Вот бобы. Этот мешок пришел с острова Свободы.
Один такой мешок весит около 60 килограммов. Главный ингредиент закупают на Кубе и в Венесуэле. Из таких какао-бобов шоколад получается особенно ароматным, уточняет волжанка Анастасия Гладких.
Анастасия Гладких, шоколатье: «Какао-бобы из Кубы имеют послевкусие шоколада с цветочными нотами, с фруктовыми нотами. Какао-бобы из страны Венесуэлы имеют тоже специфический ароматический профиль - присутствует пряные ноты».
От какао-боба до готовой плитки - именно так переводится название технологии bean-to-bar. Семья Гладких - начинающие шоколатье. Супруги решили заняться производством ручного шоколада всего два года назад. Случайно.
Владислав Гладких, мастер-шоколатье: «Жена купила шоколадный бокс для приготовления шоколада из какао-порошка. Мне не понравилось, и мы решили сделать его лучше. И постепенно, постепенно пришли к тому, что хороший шоколад можно сделать только из какао-бобов, контролируя весь процесс».
Плитки с кусочками пряной тыквы, орехами, кунжутом. Весь цикл создания сладкого продукта происходит здесь. Шоколадной фабрике Гладких всего полтора года. Начинали на собственной кухне. Затем поняли - пора расширяться. Приобрели сепаратор для очистки какао-бобов.
Владислав Гладких, мастер-шоколатье: «Когда бобы приходят, мы их перебираем, смотрим, нет ли повреждений вредителями. Бывают поврежденные, в них могут попадать микроорганизмы».
После сепарации уже дробленые бобы отправляются в меланжер. Там они перетираются в какао-массу. И если на фабричном производстве этот процесс занимает до 6 часов, то на фабрике Гладких на это уходит от 48. Благодаря этому шоколад становится более мягким и шелковым. Сегодня выпускают три вида - темный, молочный и белый. При этом такое лакомство придется по вкусу даже вегетарианцам. В составе только растительное молоко и масла. Однако шоколатье предупреждает, похудеть от такой плитки все равно не получится, а вот насладиться вкусом - запросто.
Анастасия Гладких, шоколатье: «Рецептуру шоколада мы разрабатываем самостоятельно, основываясь на определенных стандартах. Но тем прекрасен bean-to-bar-шоколад, что здесь отсутствуют определенные рамки, это, можно сказать, дизайнерский шоколад».
Кстати, супруги Гладких готовый шоколад тоже покупают, чтобы оценить с профессиональной точки зрения. За месяц на семейном предприятии удается выпустить более тысячи плиток лакомства. В планах - расширять географию и выходить на новые рынки. Сегодня шоколад уже можно найти в крафтовых лавках не только Волгограда, но и Москвы.
